Christmas is in the air ! La recette des mince pies à ma façon

26 novembre 2015
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Bon, je sais, je vous rabats les oreilles avec l’Angleterre dans pas mal de mes posts. Mais que voulez-vous, après autant de saisons à endurer la neige, le froid polaire et les litres de vin chaud (mulled wine comme on dit là-bas), je ne pouvais quand même pas faire un premier article sur les traditions de Noël sans mentionner ma terre d’accueil, le meilleur endroit où passer les fêtes selon moi (à part peut-être le village du Père Noël en Laponie).

père noël laponie

Alors mon enfant, on a été bien sage cette année ?

Enfin bref, quand j’étais sur place, mes sentiments sur le sujet étaient un peu plus mitigés, à l’idée de devoir me priver des châtaignes, du figateddu, du vin de Patrimonio, et tout le tralala devant la cheminée.

châtaigne corse

Vous voyez de quoi je veux parler ?

Maintenant que je me suis bien rattrapée au chaud sur mon île, il y a quand même quelques traditions que j’ai préservé, comme celle des crackers, dont je vous parlerai sans doute dans un prochain post. Mais aussi, et surtout, celle des délicieuses mince pies, ces petites tartelettes aux fruits imbibés d’alcool (comme moi pendant à peu près tout le mois de décembre). Pour l’histoire, selon nos amis british, manger une de ces tartelettes épicées chaque jour, de Noël jusqu’à la veille de l’Épiphanie, porterait chance et serait gage de bonne fortune.

mince pies recette corse

Une mince pie par jour pour la chance et la bonne fortune !

J’ai eu beau chercher, je n’ai rien retrouvé d’équivalent ici. Et puis je me suis dit qu’après tout, aux grands maux les grands remèdes, j’allais mettre les mains dans la pâte et faire mes propres pâtisseries de Noël. Comme une grande, avec la pâte et tout.

Ma foi, c’était une assez belle réussite que je vais réitérer dès ce weekend. Et si ça vous tente, vous pouvez vous y mettre aussi avec ma petite recette légèrement revisitée ci-dessous :

Ingrédients : (Pour environ 16 tartelettes)

Pour la pâte, j’ai pris la recette d’Iza du blog sucre en grain, qui était assez facile, mais il y en a des tonnes sur le web (et sinon il y a l’option encore plus facile, la pâte sablée toute prête) :

  • 105 g de farine de blé (j’avais essayé avec de la farine complète pour cette recette, mais je trouve ça un peu trop étouffe chrétien…ou père-noël, c’est selon)
  • 55 g  de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/ 2 verre d’ eau froide
  • 1 petit œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture (à ma façon) :

  • 2,5 cl de whisky (ou cognac, voire du rhum)
  • 1 orange bio
  • 1 citron bio
  • 1 pomme canada
  • 2 à 3 c. à café confiture de cédrat confit (pour la petite touche corse – à doser selon votre sensibilité à l’amertume)
  • 110 de cranberries
  • 70 g de raisins secs (golden pour moi)
  • 5 ou 6 dattes
  • 30 g d’amandes effilées
  • 25g de cassonnade
  • 1/3 de c. à café de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 2 graines de cardamome
  • 1/3 de c. à café de gingembre
  • 1 bonne pincée de noix de muscade

Étape 1, préparation de la pâte :

Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis mélangez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et coupez avec deux couteaux jusqu’à l’obtention d’un mélange sablonneux, à finir de crumbler du bout des doigts. Ajoutez l’eau froide, préalablement mélangée à l’œuf. Rassemblez la pâte rapidement et formez une boule ( sans trop travailler la pâte). Si la pâte est trop collante, rajouter de la farine. Emballez la pâte dans du film alimentaire placez-la au moins 1 heure au frigo. (24 h pour moi).

préparation mince pies

Étape 2, on garnit :

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Une fois reposée, étalez la pâte au rouleau et découpez-y de petits cercles pour garnir vos moules, ainsi que des cercles de diamètre plus petit pour recouvrir les tartelettes. Faites préchauffer le four (180°).

Épluchez la pomme et coupez-la en petits morceaux, ainsi que les dattes. Zestez l’orange et la moitié du citron. Versez tous les ingrédients de la garniture dans une casserole. Faites cuire ce mélange à feu doux pendant vingt minutes environ en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu plus d’ingrédient et/ou d’épices au goût si nécessaire. Attention le mélange doit toujours contenir un peu de liquide pour ne pas être sec. Vous pouvez rajouter un peu de jus d’orange pour adoucir le goût au besoin.

mélange mince pies

Remplir les petites minces pies de la préparation (pensez à retirer les clous de girofle et de cardamome), recouvrir d’un chapeau de pâte en serrant les bords avec une fourchette et en laissant un petit trou au couteau au milieu.

mince pies de noel

Enfournez pour 15 minutes.

Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace. Tadam !

mince pies à l'anglaise

De l’Angleterre tout droit dans vos assiettes ! A déguster avec un thé ou un vin verre de vin chaud en écoutant les chants de Noël de Magic radio. Pour ceux qui l’aiment, elles seront aussi délicieuses agrémentées d’une crème anglais. Les minces pies peuvent se conserver 4 ou 5 jours dans une petite boîte, et personnellement je les trouve encore meilleures au fil des jours.

Bonne dégustation !

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